徽张臭鳜鱼地道黄山风味，自有的臭鳜鱼加工基地坐落于美丽的黄山，店里的大部分食材也来源于安徽各地，保证了徽菜的原始味道，徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一

起源于南宋时期的徽州府

原是徽州山区的地方风味

舌尖上的中国曾报道的古徽州特产—臭鳜鱼，也叫腌鲜鳜鱼，是店里的主打。“徽张黄山臭鳜鱼”的鱼来自太平湖，野生散养，精选优质大鱼，活鱼现宰，七天古法发酵，放入木桶石头压实，烹制后肉质仍然呈现蒜瓣状，口感富有弹性。一年卖出300000条的臭鳜鱼，广受大众好评。

鳜鱼是高蛋白的鱼类，以鱼虾为主食，肉质比食草类的鱼更加紧致密实；臭鳜鱼通过腌制发酵蛋白质转换为氨基酸，对人体相当有益。优质的黄山臭鳜鱼，需要达到“三香一臭蒜瓣肉”的标准，即鱼香、腌香、酵香；微微臭，入口满嘴香。

徽张臭鳜鱼主打菜品为臭鳜鱼，店里一共四种口味：徽张古法臭鳜鱼、火腿蒸腌鲜鳜鱼、香辣开边臭鳜鱼、黄山新派臭鳜鱼。

臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州 菜代表之一，流行于徽州 一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州 的名菜臭鳜鱼。