以下内容关于《
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
》的知识。1.酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
2.酸菜鱼的做法：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克（酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
3.酸菜鱼的做法将鲤鱼宰杀干净，待用。
4.酸菜鱼的做法在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
5.酸菜鱼的做法将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用。
6.酸菜鱼的做法鱼骨切5厘米长的段。
7.鱼头从中间劈开，一份为待用。
8.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香。
9.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开。
10.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟。
11.加入少量、味精和胡椒粉。
12.第三慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
13.（酸菜鱼的工艺关键）必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
14.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
15.武火熬鱼，才能出白色奶汤。
16.泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
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