1、凉菜间的五专是指什么。
2、凉菜间五专是什么时候进行的。
3、凉菜五专是哪五专。
4、凉菜间五专和四勤是什么。
以下内容关于《
凉菜间的五专是指什么
》的知识。1.凉菜间的五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
2.凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
3.凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这和热菜烹调方法不同。
4.餐饮业凉菜配制要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
5.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
6.专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。
7.专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。
8.使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
9.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
10.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
以上就是关于《
