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包子二次醒发的窍门
》的知识。1.放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
2.不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。
3.第一次醒面环境最重要：将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。
4.一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
5.夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。
6.如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
7.醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。
8.然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。
9.这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
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