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2.斩割后保存:火腿经过斩割后,在切口处涂上一层食用油后,再贴一层保鲜膜进行保存,可以减少切口和空气接触而氧化,产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。
3.火腿:火腿,是腌制或熏制的动物的腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉和食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。
4.火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮,产金华者佳“的描述。
5.最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。
6.藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。
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