1、糖醋里脊哪个菜系。
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糖醋里脊哪个菜系
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2.白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
3.【制作过程】将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
4.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
5.炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
6.糖醋里脊【所属菜系】浙江菜【特点】色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美【原料】材料猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料酱油1大匙淀粉1小匙番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙【制作过程】猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟。
7.青椒去蒂及籽后洗净，切小块。
8.胡萝卜去皮、洗净，切片。
9.葱洗净，大蒜去皮，均切末。
10.锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起。
11.锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
12.糖醋里脊【所属菜系】韩国【特点】呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
13.【原料】猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
14.【制作过程】将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
15.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
16.炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
17.原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
18.糖醋里脊【所属菜系】鲁菜【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
19.【原料】猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量【制作过程】（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
20.（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
21.（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
22.（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
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