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隔水炖和直接炖哪个更好？
》的知识。1.隔水炖更好。
2.炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。
3.调料一般只加姜、盐。
4.采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。
5.另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
6.不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。
7.烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
8.炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约三小时左右。
9.隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品和汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。
10.以旺火烧。
11.使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
12.这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄。
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