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2.牛奶加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响牛奶质量。
3.同时牛奶加热的时间越长、温度越高，营养成分的外流就越严重，其中维他命C外流得最厉害，次之是乳清蛋白。
4.牛奶：纯牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。
5.最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
6.纯牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
7.纯牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。
8.此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。
9.纯牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。
10.此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
11.牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效，用于久病体虚、气血不足、营养不良等症。
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