巴奴毛肚火锅
巴奴，开创了毛肚火锅品类，专注毛肚火锅17年。

巴奴是国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的企业，提升了行业毛肚制作的新标准。

巴奴坚持产品主义，一反“以服务取悦顾客”的行业经营模式，“用真材实料的菜品”赢得了顾客的口碑。2012年，毛肚成为巴奴的招牌。

在巴奴的引领下，2015年，全国火锅业呈现“毛肚热”。至2017年，毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头牌菜。因为巴奴，毛肚火遍全国。

巴奴毛肚火锅现有54家直营店，5000余名员工，3家国内先进的集加工车间、仓储物流等配套设备为一体的现代化中央厨房，在重庆有一个现代化的底料研发及加工基地，并全面对社会开放参观。

 一、品牌故事

千百年木船航运时代，货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险，每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足，脚蹬岩石手扒沙，烈日下挥汗如雨，风雨里坚持向前，弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量；他们笨拙朴实，善良坚毅，用自己的身体承载川江水路的千万民生，人称巴奴。

毛肚火锅就由川江码头名叫巴奴的纤夫们发明。

道光年间，江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝——毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。

巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。而毛肚火锅有史以来也一直被推崇为最具代表、最正宗的川味火锅。

巴奴即纤夫，纤夫发明了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，起名为巴奴。

巴奴辞

巴奴，

川江纤夫，

拉纤引舟于险滩激流中，

虽躬下身躯，

却积蓄着向上的力量；

虽徒手赤足，

却踏实每一个脚印。

力量和汗水刻进每寸崖石，

生命和尊严写进每一页历史。

二、品牌文化

使命追求：让毛肚火锅代表中国文化走向全球

核心价值观：品牌为大 创业者为本

品牌为大：顾客为大 产品为大 赢为大

创业者为本：独立、挑战、创造、分享

三、品牌定位：毛肚火锅餐厅

商鼎路店

2012年，巴奴公司对品牌全面梳理，明确产品是前面的1，服务和装修是后边的0，或者说做一道菜，服务和装修只是配料，产品才是主料，所以 “服务顾客吃好比服务好顾客的人重要”，并最终确定巴奴为：巴奴是以“毛肚”为特色的火锅，且只做把顾客围聚在一起的大锅形式的毛肚火锅门店；并一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，以“真材实料”的菜品赢得了顾客口碑，也让更多人吃火锅、想毛肚，吃毛肚、到巴奴。

（一） 毛肚火锅·营养价值

毛肚富含蛋白质及微量元素，可驱寒、祛湿。《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，养脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。

（二）毛肚火锅·历史和文化

1700年前已盛行吃毛肚。“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。

巴奴们一年四季以江水洗身，挥汗如雨，再加上纤索磨损皮肤，很容易得风湿、关节炎等病症。所以毛肚火锅成为巴奴们代代相传的美味健康法器，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热，三伏天汗流浃背也舒服，确有其他火锅望尘莫及的独特风味。

（三）毛肚火锅·工艺及价值

2002年，巴奴与西南大学联合，对毛肚进行研发，最终以“木瓜蛋白酶嫩化技术”取代了火碱发制，彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，提高了毛肚的脆嫩度和弹性。将毛肚放至手掌上，轻拍手腕，它便可在手掌上跳动！“木瓜蛋白酶嫩化”技术使火锅向着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步，让毛肚火锅有了新生。

巴奴毛肚历经17年技术积淀，12道工序保障，每一片都精挑细选，片片精华，脆嫩化渣！巴奴毛肚涮牛油辣汤，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，营养健康，口感脆嫩。

四、发展历程

（一）创业期（2001年-2003年）

2001年，本着做“一个好火锅，一所好学校”的创业初心，巴奴品牌创始人杜中兵跨行业进军餐饮，重新创业，开始做火锅。

2001年4月21日，第一家店安阳洹瀛店开业，自此揭开了巴奴发展的历史篇章。由于跨入的是一个新行业，没有经验，火锅店的店址选择在了一个破旧宾馆的二楼，没有独立的门面和门头，当时又逢餐饮的淡季，开业后门可罗雀，生意惨淡，每天营业额一度只有几百元。

面对开业之初的生意惨淡，员工难免人心惶惶，杜总及时察觉到这一点，立即安排会计在洹瀛店对面的工商银行存入30万元现金。并将存折放置于吧台处，召集所有员工向大家承诺：“我已经给你们每个人存了两年的工资，请大家放心。如果你们发现我把钱挪作他用了，你们可以走，谁都不用可怜我；如果你们哪天发现我们的钱用光了，但生意还是不好，你们也可以走，谁都不用可怜我。但有一点，来不来顾客是我的事，但顾客能不能满意走就是你们的事。”

现实的残酷让创业团队冷静了下来，开始了对市场和顾客的思考。那一时期，杜总每日钻研，对火锅的研究达到了痴迷的地步，经常废寝忘食，被身边的朋友称为“锅痴”。

经过长时间对市场的考察和分析，创业团队得出几个结论：（1）要研制处符合本地顾客需求的火锅；（2）制定菜品标准，一改北方粗糙的作业方法，建立顾客对菜品质量的美好感知；（3）对当时火锅行业盛行的“老油”、“工业烧碱发制菜品”有危害消费者健康的恶心予以根除，建立既好吃又绿色健康的火锅。

经过创业团队对传统火锅的不懈挑战，终于功夫不负有心人：

2001年6月，符合北方口味的骨汤研制成功。

2001年10月18日，第二家店安阳安钢店开业，该店开业即火爆并延续至今。

2002年3月，发明三味锅，推动火锅多样化时代到来，也形成了巴奴独特的符合。

2002年6月，创业团队发起对火锅菜品标准化的挑战。因为当时火锅行业菜品摆盘较随意，分量不固定是普遍现象，而行业内也没有关于菜品标准化的先例可以参照，为了量化菜品标准，给顾客更好的就餐体验，巴奴创业团队对所有菜品进行逐一过称、标准量化，不放过任何一个可能出问题的细节。就这样，从简单的菜品到制作工艺复杂的菜品，巴奴逐步实现了菜品标准化、操作标准化和管理标准化，巴奴也由此成为火锅行业第一家书写菜品标准的企业。

2002年8年，创业团队再次向火锅菜品的有害加工发起挑战。

当时的火锅市场虽然已有了长足发展，但火锅菜品的加工仍处于比较落后的阶段，如技术含量低，卫生状况差等，特别是当时火锅行业的主要菜品毛肚、鸭肠、黄喉等菜品的加工基本都采用工业烧碱浸泡胀发，再用福尔马林、硼酸、双氧水等保鲜，致使上述菜品残存大量有毒有害的化学物质，严重危害了消费者的身体健康。巴奴本着对顾客的负责任，立志必须做一个干净纯粹的好火锅，以毛肚为例，与西南大学就毛肚的技术研发开展合作，终于攻克了“木瓜蛋白酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不但完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，彻底摒弃了毛肚多年来不健康的制作工艺，推动着火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。

2003年8月，被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号。

（二）初生与发展（2004年-2008年）

2004年1月1日，巴奴安阳一中店正式开业，此时通过对火锅文化的寻根溯源，获悉纤夫是火锅的发明者，纤夫就叫巴奴，而纤夫身上所具备的团结同心、逆流而上的特质与巴奴创业以来的历程完全吻合。为了继承和弘扬纤夫精神，巴奴将敢当重任、团结同心、逆流而上、乐观进取、创造共赢的纤夫精神融入到了巴奴企业文化中。

2005年12月，巴奴被中国烹饪协会评为“中华名火锅”， 并正式纳入特许加盟业务。

2006年7月17日，为了充分保证优质原材料供应和最先进的技术支持，巴奴在重庆成立了底料加工厂，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化，进一步保证了食品安全和所有巴奴火锅味道的统一。

2006年9月9日，邯郸市巴奴第一家店丛台东路店开业。10月18日，巴奴安阳相州店开业。

2008年9月28日，巴奴平顶山第一家店新华店开业。同年，巴奴制定了发展历史上的第一个五年战略规划，确定进攻省会郑州。

2008年，巴奴被重庆市连锁经营协会、重庆市工商联（总商会）连锁经营商会授予“最具发展潜力连锁企业”称号。

（三）成长转型（2009年-2011年）

2009年8月8日，邯郸巴奴岭南路店开业。

2009年，巴奴进驻郑州，并在郑州设立运营总部。9月26日，巴奴郑州经七店开业。11月28日，巴奴郑州商城店开业。

2010年11月26日，巴奴郑州文化店开业；12月8日，平顶山长青店开业（后因长青路拆迁，店面搬迁至现平顶山文化宫店）；

2011年4月，巴奴举行十周年庆典活动。大会上成立巴奴爱心互助金，旨在“以爱为本，让爱传承”，帮助受困的巴奴伙伴度过难关。 9月19日，河北邯郸市学院路店开业。同年，巴奴获中国饭店协会授予“2011中国火锅品牌50强企业”和“2011中国最具投资潜力火锅品牌企业”荣誉称号。

（四）品牌升级（2012年-2016年）

2012年

2012年8月18日，巴奴无锡大剧院店隆重开业，标志着巴奴正式进军华东市场。2012年10月26日，巴奴全国连锁第100家店面——郑州正弘旗店开业。12月18日，邯郸区域农林店开业。

2012年底，公司对品牌全面梳理，明确：产品是前面的1，服务和装修是后边的0，或者说做一道菜，服务和装修只是配料，产品才是主料，火锅必须回归“吃”的本质”,产品才是主料,“服务顾客吃好比服务好顾客的人重要”！最终聚焦“毛肚”，确定巴奴为以“毛肚”为特色的火锅，更名为“巴奴毛肚火锅”，并一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，以“真材实料”的菜品赢得顾客的口碑，坚信产品主义一定会超越“服务主义”，提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号。

2012年，巴奴火锅荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌”、“河南餐饮服务放心品牌”“河南餐饮质量信誉承诺品牌”“河南市场食品安全与品牌发展十佳先进单位”“2012河南年度成长力企业”等荣誉称号。

2013年

2013年初，为了实现统一巴奴和第一巴奴的战略，巴奴全面停止加盟业务，全面发展直营模式。彼时，巴奴公司已有直营店15家，股权合作店2家，特许加盟店80多家。1月31日，安阳永明店、郑州桃源店火爆开业。

6月8日，郑州二七店火爆开业。

9月6日，平顶山文化宫店火爆开业。

9月23日，郑州陇海路店火爆开业。

9月底，在郑州北郊投入1000余建成集加工车间，仓储物流等配套设计为一体的现代化化央厨体系，为构建品质巴奴和第一巴奴奠定坚实基础。

10月30日，洹瀛店在开业12年后，巴奴为她举办了隆重的退休仪式，现场顾客、媒体、巴奴员工共同见证洹瀛店为巴奴立下的丰碑。

11月18日，安阳金豪店火爆开业。

11月30日，驻马店文明路店火爆开业。

2013年，巴奴毛肚火锅荣获“2012中原最具口碑餐饮品牌”、“郑州市民最欢迎火锅品牌”，“2013年中国十大火锅品牌”和“中国火锅经营示范企业”荣誉。@巴奴郑州获得“全国中小企业微博成长案例评选优胜奖”。巴奴品牌创始人杜中兵荣膺“河南餐饮18年18人奖”。

2014年

1月19日，无锡麦库店火爆开业；

4月28日，郑州嵩山路店火爆开业。

5月起，巴奴先后将中央厨房、各店面后厨、重庆底料加工厂、员工宿舍、公司等对外开放参观，组织开展了一系列巴奴探访之旅，全面接受社会各界的参观和监督。开放的不只是产品加工工艺，更是巴奴对品质追求的自信，是巴奴对顾客负责的态度！

7月底，投资3000多万在重庆重新构建占地20余亩的行业领先、国内一流的重庆底料加工厂正式投产运营，扩建后的底料加工厂，也更能充分保证底料持续、稳定、保质、保期的供给，确保锅底味道的一致，从而实现快速发展。

11月30日，巴奴毛肚火锅首家“明厨亮灶”示范店的郑州锦艺店开业，同期在河南省内率先开展“明厨亮灶”行动，极大推进了河南餐饮行业的健康发展。

2014年，巴奴毛肚火锅荣获“2014河南餐饮年度贡献企业”、“2014年中国十大火锅品牌”等殊荣。巴奴品牌创始人杜中兵荣获“2014年河南餐饮年度贡献人物”。

2015年

1月6日，无锡3号店-清扬店开业；

2月8日，无锡4号店-中山店开业。

2月27日，郑州金水东路店开业，巴奴的“明厨亮灶”工程得到政府及各界媒体的广泛关注和认可。

4月6日，无锡5号店-T12店开业。

6月，巴奴董事长杜中兵在行业内发起 “产品主义”公开课，提出只有产品才是餐饮行业的根。

7月25日，无锡6号店-哥伦布店开业。

同年，巴奴在安阳和无锡投资2000余万元建成中央厨房，负责当地菜品的生产加工和物流配送，并全面对外开放。

2015年，巴奴毛肚火锅荣获“2014河南餐饮年度贡献企业”、“最具实力品牌”、“2015中国十大火锅品牌”“2015年度中国火锅品牌50强”等荣誉。

2016年

1月20日，郑州第14家店六天地店开业。

4月21日，巴奴在郑州JW万豪酒店举办15周年庆典，在庆典上，巴奴董事长杜中兵个人捐助1500万元，其中1000万元用于巴奴培训基金，500万元用于巴奴爱心互助金，杜总说要让每一位在巴奴的伙伴在成长的道路上能得到更好的成长和教育；另外500万元捐给巴奴爱心互助金，要给每一位巴奴伙伴提供更加坚实的保障，让每一位伙伴都能安心工作，在巴奴的平台上健康快乐的成长。 

7月16日，常州区域第一家店九洲店火爆开业，开业首日，上桌率逾400%。

8月10日，郑州第17家店淮河路店开业。

10月20日，无锡区域江阴店开业。

12月10日，巴奴全国最大的门店，可同时容纳600人用餐，占地2500平米，两层全国明档厨房的郑州区域商鼎路店火爆开业。

12月30日，常州区域2号店莱蒙店火爆开业。

2017年

1月12日，《为中原找回碧水蓝天》——阿拉善SEE河南项目中心成立大会在郑州建业艾美酒店隆重召开，现场钱晓华、任志强、胡葆森等多位国内知名企业家到会，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵通过民主竞选，荣任SEE河南项目中心主席。

3月，巴奴荣获CCFA“2017中国连锁餐饮员工最喜爱企业”。

５月12日，郑州交警二大队组织35人的机关人员，参访巴奴中央厨房，并对巴奴文化、巴奴精神给予了高度赞誉。

7月5日，巴奴毛肚火锅荣获“2017年金百合连锁品牌最佳人气奖——餐饮”奖项。

8月18日，巴奴毛肚火锅入驻建业艾美酒店新标识餐厅，掀起餐饮行业跨界“新食尚”，这在河南乃至北方市场尚属首例。

9月23日，“百灵鸟行动”听障公益项目救助仪式在郑州举行，巴奴毛肚火锅有限公司董事长杜中兵先生受邀出席仪式并发表致辞。

10月28日，郑州第18家、全国第38家门店——大卫城店盛装开业。

12月8日，郑州第19家、全国第39家门店——公园茂店盛装开业。

2018年

1月1日，巴奴毛肚火锅获得中国连锁经营协会颁发的证书，与全聚德、西贝莜面村、乐凯撒、东来顺等连锁餐饮品牌，同时成为中国连锁经营协会的理事单位。

1月31日，由餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”，在北京隆重举行。现场揭晓了中国餐饮创新力TOP100，巴奴揽获“品牌创新奖”及“产品创新奖”两个奖项。（获得“品牌创新奖”的还有王品牛排、外婆家等14个知名餐饮品牌；获得“产品创新奖”的还有西贝筱面村、乐凯撒披萨等知名餐饮品牌。）活动现场，麦当劳中国副总裁张帆、王品（中国）CEO李森斌、海底捞副总/创新中心总监邵志东、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等40位大咖围绕“创新”做了多维度的分享。

2月28日，“火锅黑马”巴奴在京举行盛大新闻发布会，正式发布“进京”信号——首店落子北京朝阳区悠唐购物中心。来自腾讯、新浪、搜狐等近百家主流媒体的朋友，以及中国连锁经营协会等行业权威机构的代表，共同见证了巴奴历史上这一激动人心的一刻。

3月5日，巴奴原创、全国首推锅底——番茄辣上市。

3月6日，在丹尼斯大卫城——巴奴毛肚火锅丹尼斯大卫城店，巴奴董事长兼产品首席官杜中兵，向媒体发布了巴奴全国首推的颠覆性行业新品——番茄辣锅底。

4月3日，鹤壁爱之城店开业。

4月19日，常州第3家巴奴毛肚火锅直营店——常州新北万达店，盛大开业。

5月16日，北京悠唐店试营业，6月1日起正式营业，意味着巴奴毛肚火锅正式进入一线城市，开启创业17年后的新征程！

6月1日，郑州中原万达店开业。

8月18日，江阴万达店开业。

9月21日，郑州国贸360店开业。